La Compagnie du Pain sur la Planche

– L’Ancestral : pain réalisé avec une farine issue d’un blé de population, longue fermentation, taux de sel réduit, un soupçon de miel de Gometz-Le-Châtel. Pauvre en gluten, il donne un pain très digeste. [Ce pain n’est pas encore disponible dans notre magasin, car il contient certains ingrédients en cours de conversion vers l’Agriculture Biologique]

– L’Authentique, pain complet : Farine T150 (Levain)

– Le Sincère, pain de campagne : Farine T 65 (Levain : seigle et épeautre « Oberkulmer » ou« Alkor ») Petit épeautre T80 (Engrain).

– Le Sincère, pain de campagne aux graines : Farine T 65 (Levain : seigle et épeautre « Oberkulmer «  et « Alkor » Engrain
T80). Dans la mie : lin brun et doré & Tournesol avec un parement au-dessus du pain de pavot, flocons de seigle et d’avoine, chanvre et millet. En 800 g et 400 g.

– Le RugbrØd, pain Islandais à [ma] façon : Farine T 170 (Levain de lait). Dans la mie : 100% seigle, grains de seigle entiers, lait, mélasse, miel, cacao 100%, avec un parement de flocons d’avoine, raisins et noisettes. [Ce pain n’est pas encore disponible dans notre magasin, car il contient certains ingrédients en cours de conversion vers l’Agriculture Biologique]

– Le Chevalier Sauvant, pain de mie Shokupan : méthode Yudane, levain de lait au sarrasin, farine d’épeautre et petit épeautre T80. Yudane, sucre, miel, lait et beurre. [Ce pain n’est pas encore disponible dans notre magasin, car il contient certains ingrédients en cours de conversion vers l’Agriculture Biologique]

– Les Palets Bretons de Perros-Guirec : des jaunes d’œufs blanchis avec du sucre, de la farine de petit épeautre, de la farine de Sarazin et froment T 65. Du sucre, de la crème, et un soupçon d’huile aromatisée.