28 Décembre 2022 – Par La COOP Villaroise

En quoi choisir le « bon commerce » est-il tout aussi important que choisir le « bon produit » ?

Si choisir les bons produits – c’est-à-dire ceux disposant d’un vrai label comme AB, Nature & Progrès ou Bio Cohérence, pas ceux arborant des mentions trompeuses du type « Haute Valeur Environnementale » – voir notre tribune du mois dernier – est une première étape essentielle, choisir le bon commerce l’est tout autant. Peut-être aujourd’hui plus que jamais.

Nous avons décidé de créer la COOP Villaroise non pas pour faire un énième magasin bio, mais au contraire pour créer une rupture dans l’uniformisation mortifère de tous ces magasins bio, récents comme anciens, qui ont bien souvent perdu de vue leur raison d’être.

Le marché de la bio souffre énormément depuis 2 ans. Des dizaines de magasins (environ 200) ont fermé en 2021 et 2022. Selon Bio Linéaires, 150 magasins vont encore fermer en 2023. À Saint-Quentin-En-Yvelines comme ailleurs.

Pour celles et ceux qui souhaitent soutenir, par leurs achats, un modèle plutôt qu’un autre, en toute connaissance de cause, nous vous proposons dans cet article quelques éclairages utiles.

Nous sommes un vrai magasin de proximité

Quand la majorité des magasins bio va s’installer dans d’immenses zones commerciales, à contre-courant de ce que nous a enseigné la crise récente du COVID-19, nous faisons le pari de la proximité, d’un magasin à taille humaine, du contact humain, du local, de la vie de quartier… Toute notre équipe est par ailleurs résidente de longue date de Guyancourt et impliquée dans la bio locale depuis 10 ans, à titres personnel et associatif.

Nous sommes un commerce 100% indépendant

Face à l’uniformisation des magasins bio et de leur offre, et face à leurs pratiques commerciales et sociales de plus en plus ressemblantes à la grande distribution, nous avons opté pour l’indépendance et le format d’entreprise coopérative (SCOP). Notre magasin reflète nos valeurs et notre éthique. Pour nous, cela n’a pas de prix.

Qu’en est-il des franchises bio les plus connues ?

La Vie Claire. Ces magasins proposent globalement la même offre partout en France avec 57% de leurs ventes réalisées en « marque de distributeur » (= marque La Vie Claire) – Source : Biotopia Insight.

Biocoop. Nous avions prévu d’ouvrir notre magasin sous franchise Biocoop au départ, mais en avons décidé autrement lorsque nous avons constaté – un exemple parmi d’autres – qu’il n’y a quasiment plus que des anciens patrons de la grande distribution à la Direction Générale de Biocoop, au Trocadéro, dans le 16^ème arrondissement de Paris. Par exemple, le Directeur Général de Biocoop, M. Sylvain Ferry, recruté en 2021, a fait toute sa carrière chez Doux (les volailles industrielles) et Carrefour (source : LSA). Pour en savoir plus, nous vous invitons à lire cet article, intitulé « Pourquoi Biocoop devient Carrefour », écrit par l’ancien cabinet de Conseil de Biocoop.

Les Comptoirs de la Bio. Derrière cette enseigne se cache Intermarché. Derrière Bio C Bon et So’Bio ? C’est Carrefour. Derrière Naturalia ? C’est Casino, qui réfléchit d’ailleurs à intégrer des produits non bio dans son offre (en savoir plus).

Ainsi, entre faire un magasin franchisé où tout est cadré et normalisé ou créer un commerce indépendant et coopératif, fidèle à nos valeurs et à nos aspirations, le choix a finalement été très facile.

Pour nous, la bio est un projet de société et non un marché à exploiter.

Chez nous : pas de centrale d’achat. Nous travaillons en direct avec l’essentiel de nos fournisseurs.

Contrairement aux enseignes citées précédemment, à La COOP, les commandes ne sont pas faites d’un simple « clic » auprès d’une centrale d’achat. Nous travaillons avec près de 100 fournisseurs différents, dont plus de 60 sont locaux. Nous avons néanmoins deux grossistes, un situé à Rennes (35), l’autre à Carpentras (84), qui nous fournissent près de 50% de notre offre sur les grandes marques nationales habituelles des magasins bio (Pain des Fleurs, Favrichon, etc.). Pour le reste, nous travaillons en direct avec les marques et les producteurs de notre choix.

C’est beaucoup plus de travail pour nous, mais cela nous permet aussi de vous proposer une offre plus originale, ultra locale, et des tarifs plus intéressants sur une grande partie de notre offre. Une centrale d’achat ajoute en effet un surcoût aux magasins de l’ordre de 10% du prix du produit, parfois plus. Concernant les produits frais, une centrale d’achat signifie des intermédiaires et des délais en plus, qui impliquent une fraîcheur moindre à l’arrivée en magasin. Chez nous, Romuald, un de nos maraîchers locaux, nous livre directement de Bonnelles (78) tous les mardis. Ses légumes étaient donc encore en pleine terre seulement quelques heures avant qu’ils ne vous soient proposés à la vente… Autre exemple : la ferme des Beurreries, située à 15 km du magasin, nous livre une à deux fois par semaine ses œufs, que vous pouvez donc retrouver « extra frais » la plupart du temps en magasin.

Les « marques de distributeurs » : non merci !

Il est important de savoir que derrière les « marques de distributeurs » se cachent des réalités peu enviables : uniformisation nationale des recettes et des produits ; création d’une relation de dépendance économique accrue entre le donneur d’ordre (l’enseigne bio) et le fabricant ; le donneur d’ordre s’approprie les savoir-faire de son sous-traitant vis-à-vis de ses clients ; le donneur d’ordre s’approprie une bonne partie des bénéfices que fait habituellement le fabricant lorsqu’il vend ses produits sous sa propre marque, etc.

Claude Gruffat, ancien Président de Biocoop, disait que, à l’instar de la biodiversité du vivant, la biodiversité des marques et des recettes est également fondamentale (source : Claude Gruffat, Les dessus de l’alimentation bio, éditions La Mer Salée). Un parti pris abandonné depuis, puisque la marque de distributeur de Biocoop représentera bientôt… 35% de son offre nationale (source : Biocoop).

Chez Biomonde, notre groupement de magasins bio indépendants, il est hors de question de créer une marque de distributeur. À La COOP, nous faisons même le choix inverse et souhaitons privilégier et valoriser autant de marques et de recettes que possibles. À ce jour, nous proposons plus de 700 marques différentes en magasin !

Nous sommes une SCOP, société coopérative de salarié·es

Chez nous, il n’y a pas de chef·fe ou d’actionnaire qui décide de tout pour les autres, ni personne qui encaisse les bénéfices générés par le travail des autres. Chaque membre de l’équipe dispose d’une voix dans toutes nos prises de décisions. Les bénéfices, lorsque nous en ferons, seront partagés de manière égalitaire entre chacun·e, quel que soit le niveau d’apport en capital dans l’entreprise.

Mieux encore, une association de loi 1901, Les Symbiotes, réunit tout notre réseau associatif local (60 familles environ) et dispose d’une voix dans les instances de La COOP. L’association détient également un tiers du capital du magasin.

Malheureusement, un nombre infime de sociétés fonctionnent sous droit coopératif en France. Ce modèle pourrait pourtant proposer une réponse forte à la réduction des inégalités et des injustices sociales.